Отчет об очередном «Дне
качества» - сравнительном смотре качества колбасных изделий 18 октября 2010 года
12 октября 2010
года, в помещении ТПП Воронежской области по адресу г. Воронеж, ул.
Студенческая, д. 12а, проведен очередной «День качества» - сравнительный смотр
качества колбасных изделий. В работе смотра приняли участие представители
управления Роспотребнадзора по Воронежской области, КП ВО «Воронежкачество»,
Общественного движения ЦФО «Качество нашей жизни», Департамента по развитию предпринимательства
и потребительского рынка Воронежской области, Департамента аграрной политики
Воронежской области, Торгово-промышленной Палаты Воронежской области, Управления Федеральной службы по
ветеринарному и фитосанитарному надзору по Воронежской и Волгоградской
областям, Ассоциации «Центрально-Чернозёмная», Воронежского центра сертификации
и мониторинга, , предприятий по производству колбасных изделий, потребителей
ученые, преподаватели и студенты ВГТА и ВГАУ и СМИ, всего 62 человека.
Для проведения
смотра в розничной торговле г. Воронежа была закуплена колбаса «Докторская»
производства Воронежской, Белгородской, Липецкой, Владимирской, Тамбовской,
Саратовской областей, Краснодарского края и г. Москвы, всего 19 образцов, в том
числе выработанной по ГОСТ 14 и 5 по техническим условиям.
Представленная на
смотре продукция предварительно прошла экспертизу по показателям качества и
безопасности в акредитованной лаборатории ФГУ «Центр гигиены и эпидемиологии в
Воронежской области» ( 15 образцов) и в областной ветеринарной лаборатории (4
образца). По результатам анализов ГМО не было выявлено ни в одном из образцов,
массовая доля нитрата натрия не превышала допустимой нормы. По результаттам
лабораторных исследований из представленных на анализ 14 образцов выработанной
по ГОСТ 52196, (как указано в сопроводительных документах), не соотвествовали
требованиям ГОСТ 52196 «Изделия колбасные вареные» для колбасы вареной
«Докторская» высший сорт по физико-химическим показателям 11 образцоы, что
составляет 78,5 %, в том числе по
завышенной масовой доли влаги 8 образцов, по завышенной массовой доли жира 2
образца и 10 образцов по заниженной масовой доли белка. Физико-химические
показатели 5 образцов выработанных по ТУ соотвествовали обозначениям на
упаковке и в сопроводительных документах.
На смотре
экспертной комиссией (под председательством доцента кафедры технологии мяса и
мясных продуктов ВГТА, к.т.н. Сидельникова В.М.) была проведена
органолептическая оценка качества представленных образцов по внешнему виду,
запаху, вкусу и консистенции. Установлено следующее.
По
органолептическим показателям в
представленных образцах эксперты не выявили существенных отклонений от
требуемых показателей по ГОСТ 52196.
Однако, отдельные образцы по органолептической оценке (по девяти бальной
системе) получили невысокую оценку, в пределах 5 баллов:
- по цвету на
разрезе - производства мясокомбинатов Микояновского, Липецкого, Останковского,
Калачеевского, Сагуновского, ТМ «Петровские колбасы», ООО «Делко», Владимирская
обл., г. Ковров,;
- по вкусу и
запаху – производства мясокомбинатов Стародворского, Останкинского, Липецкого,
Петровские колбасы, Саратовского «Регионэкопродукт-Поволжье», Сагуновского,
Калачеевского, Микояновского, ООО «Делко», Владимирская обл., г. Ковров, МК
«Дубки», Саратовской обл., п. Дубки;
- по консистенции
и сочности – производства мясокомбинатов Стародворского, Микояновского,
Останкинского, Липецкого, Саратовского
«Регионэкопродукт-Поволжье», Калачеевского. Отмечена рыхлая консистенция
колбасы производства Борисоглебского МК.
Экспертная
комиссия отметила, что производители, вырабатываемые колбасу вареную
«Докторская» по ТУ, вводят в заблуждение потребителей. Например, масовая доля
влаги в колбасе вареной «Докторская» по ГОСТ 52196 не должна превышать 65 %, а
по ТУ этот показатель сотавляет 67 % выше у всех мясокомбинатов, чьи образцы
представлены на смотре, кроме МК «Дубки», у которого этот показатель
значительно выше и сотавляет 75 %. Если
в колбасе «Докторская» по ГОСТ
52196 содержание массовой доли
жира не должна быть более 22 %, то в колбасе «Докторская» (Премиум)
Останкинского МК по ТУ этот показатель установлено в пределах 28 %, в колбасе
«Докторская» торговой марки «Стародворские колбасы» этот показатель 24 %, а в
колбасе вареной «Докторская» ТМ «М. Холодцов» (г. Гусь-Хрустальный,
Владимирская область) 23 %. Масовая доля белка в колбасе вареной «Докторская»
по ГОСТ 52196 не должна быть ниже 13 %, а по ТУ этот показатель для колбасы
«Докторская» (Премиум) Останкинского МК сотавляет 9 %, для колбасы «Докторская»
торговой марки «Стародворские колбасы» 10 %, а для колбасы вареной «Докторская» ТМ «М. Холодцов»
(г. Гусь-Хрустальный, Владимирская область) и ООО «Делко», Владимирская обл.,
г. Ковров, МК «Дубки 8 %.
В соответствии с
требованиями ГОСТ Р 51074-97 «Продукты пищевые. Информация для потребителя.
Общие требования», наименование продукта на этикетке, упакоке и т.п. должно
конкретно и достоверно его характеризовать. Этим стандартом установлено, что
информация, приводимая в тексте на упаковке должна быть однозначной понимаемой,
полной и достоверной, чтобы потребитель не мог быть обманут или введен в
заблуждение относительно состава, свойств, … и немог ошибочно принять данный
продукт за другой, близкий к нему по внешнему виду или органолептическим
показателям.
Кроме этого, на
смотре было отмечено, что на многих пищевых продуктах информация о сотаве,
список ингредиентов и т.п. нанесена очень мелким трудно читаемым шрифтом.
Например, на батонах колбасы производства мясокомбината «Стародворские колбасы
и многих др. производителей, очень трудно прочитать большинство надписей из-за
мелкого шрифта и его сочетания с цветом
оболочки. Тогда, как в ГОСТ Р 51074-97 «Продукты пищевые. Информация для потребителя.
Общие требования» п.3.9.1. сказано, что
информация «должна быть четкой и легко читаемой
Таким образом, из
представленых на смотре 19 образцов не соответствует требованиям ГОСТ 52196
«Изделия колбасные вареные» для колбасы вареной «Докторская» высшего сорта 16
образцов, в т.ч. 11 образцов изготовленный по ГОСТ 52196 и 5 образцов
изготовленной по ТУ.
Председатель
оргкомитета по проведению «Дней качества» - сравнительных смотров пищевых
продуктов массового потребления, председатель исполнительного комитета
общественного движения ЦФО «Качество нашей жизни», член комиссии по
качеству и безопасности пищевых продуктов при правительстве Воронежской
области, к.т.н. Н.М. Дегтярев
Председатель
экспертной комиссии смотра колбасных изделий, участник
общественного движения ЦФО, к.т.н. В.М. Сидельников
| 
