Вторник, 24.10.2017, 12:38
Цена качества
Главная | Регистрация | Вход Приветствую Вас Гость | RSS
Меню сайта
Категории раздела
Материал издательства "Цена Качества" [31]
Статьи, справочный материал, пособия, информационные бюллетени
Наши пресс-релизы [3]
Раздел посвящен пресс-релизам и анонсам нашего сайта
Наш опрос
Оцените мой сайт
Всего ответов: 22
Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Block title
Главная » Статьи » Материал издательства "Цена Качества"

Отчет о смотре качества колбасных изделий

Отчет об очередном «Дне качества» - сравнительном смотре качества колбасных изделий

                                                                                                                                                              18 октября  2010 года

12 октября 2010 года, в помещении ТПП Воронежской области по адресу г. Воронеж, ул. Студенческая, д. 12а, проведен очередной «День качества» - сравнительный смотр качества колбасных изделий. В работе смотра приняли участие представители управления Роспотребнадзора по Воронежской области, КП ВО «Воронежкачество», Общественного движения ЦФО «Качество нашей жизни»,  Департамента по развитию предпринимательства и потребительского рынка Воронежской области, Департамента аграрной политики Воронежской области, Торгово-промышленной Палаты Воронежской области,  Управления Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору по Воронежской и Волгоградской областям, Ассоциации «Центрально-Чернозёмная», Воронежского центра сертификации и мониторинга, , предприятий по производству колбасных изделий, потребителей ученые, преподаватели и студенты ВГТА и ВГАУ и СМИ, всего 62 человека.

Для проведения смотра в розничной торговле г. Воронежа была закуплена колбаса «Докторская» производства Воронежской, Белгородской, Липецкой, Владимирской, Тамбовской, Саратовской областей, Краснодарского края и г. Москвы, всего 19 образцов, в том числе выработанной по ГОСТ 14 и 5 по техническим условиям.

Представленная на смотре продукция предварительно прошла экспертизу по показателям качества и безопасности в акредитованной лаборатории ФГУ «Центр гигиены и эпидемиологии в Воронежской области» ( 15 образцов) и в областной ветеринарной лаборатории (4 образца). По результатам анализов ГМО не было выявлено ни в одном из образцов, массовая доля нитрата натрия не превышала допустимой нормы. По результаттам лабораторных исследований из представленных на анализ 14 образцов выработанной по ГОСТ 52196, (как указано в сопроводительных документах), не соотвествовали требованиям ГОСТ 52196 «Изделия колбасные вареные» для колбасы вареной «Докторская» высший сорт по физико-химическим показателям 11 образцоы, что составляет 78,5 %,   в том числе по завышенной масовой доли влаги 8 образцов, по завышенной массовой доли жира 2 образца и 10 образцов по заниженной масовой доли белка. Физико-химические показатели 5 образцов выработанных по ТУ соотвествовали обозначениям на упаковке и в сопроводительных документах.

На смотре экспертной комиссией (под председательством доцента кафедры технологии мяса и мясных продуктов ВГТА, к.т.н. Сидельникова В.М.) была проведена органолептическая оценка качества представленных образцов по внешнему виду, запаху, вкусу и консистенции. Установлено следующее.

По органолептическим  показателям в представленных образцах эксперты не выявили существенных отклонений от требуемых показателей по  ГОСТ 52196. Однако, отдельные образцы по органолептической оценке (по девяти бальной системе) получили невысокую оценку, в пределах 5 баллов:

- по цвету на разрезе - производства мясокомбинатов Микояновского, Липецкого, Останковского, Калачеевского, Сагуновского, ТМ «Петровские колбасы», ООО «Делко», Владимирская обл., г. Ковров,;

- по вкусу и запаху – производства мясокомбинатов Стародворского, Останкинского, Липецкого, Петровские колбасы, Саратовского «Регионэкопродукт-Поволжье», Сагуновского, Калачеевского, Микояновского, ООО «Делко», Владимирская обл., г. Ковров, МК «Дубки», Саратовской обл., п. Дубки;

- по консистенции и сочности – производства мясокомбинатов Стародворского, Микояновского, Останкинского, Липецкого,  Саратовского «Регионэкопродукт-Поволжье», Калачеевского. Отмечена рыхлая консистенция колбасы производства Борисоглебского МК.

 Экспертная комиссия отметила, что производители, вырабатываемые колбасу вареную «Докторская» по ТУ, вводят в заблуждение потребителей. Например, масовая доля влаги в колбасе вареной «Докторская» по ГОСТ 52196 не должна превышать 65 %, а по ТУ этот показатель сотавляет 67 % выше у всех мясокомбинатов, чьи образцы представлены на смотре, кроме МК «Дубки», у которого этот показатель значительно выше и сотавляет 75 %.  Если в колбасе «Докторская» по ГОСТ  52196  содержание массовой доли жира не должна быть более 22 %, то в колбасе «Докторская» (Премиум) Останкинского МК по ТУ этот показатель установлено в пределах 28 %, в колбасе «Докторская» торговой марки «Стародворские колбасы» этот показатель 24 %, а в колбасе вареной «Докторская» ТМ «М. Холодцов» (г. Гусь-Хрустальный, Владимирская область) 23 %. Масовая доля белка в колбасе вареной «Докторская» по ГОСТ 52196 не должна быть ниже 13 %, а по ТУ этот показатель для колбасы «Докторская» (Премиум) Останкинского МК сотавляет 9 %, для колбасы «Докторская» торговой марки «Стародворские колбасы» 10 %, а для  колбасы вареной «Докторская» ТМ «М. Холодцов» (г. Гусь-Хрустальный, Владимирская область) и ООО «Делко», Владимирская обл., г. Ковров, МК «Дубки 8 %.

В соответствии с требованиями ГОСТ Р 51074-97 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования», наименование продукта на этикетке, упакоке и т.п. должно конкретно и достоверно его характеризовать. Этим стандартом установлено, что информация, приводимая в тексте на упаковке должна быть однозначной понимаемой, полной и достоверной, чтобы потребитель не мог быть обманут или введен в заблуждение относительно состава, свойств, … и немог ошибочно принять данный продукт за другой, близкий к нему по внешнему виду или органолептическим показателям.

Кроме этого, на смотре было отмечено, что на многих пищевых продуктах информация о сотаве, список ингредиентов и т.п. нанесена очень мелким трудно читаемым шрифтом. Например, на батонах колбасы производства мясокомбината «Стародворские колбасы и многих др. производителей, очень трудно прочитать большинство надписей из-за мелкого шрифта и его  сочетания с цветом оболочки. Тогда, как в ГОСТ Р 51074-97 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»   п.3.9.1. сказано, что информация «должна быть четкой и легко читаемой

Таким образом, из представленых на смотре 19 образцов не соответствует требованиям ГОСТ 52196 «Изделия колбасные вареные» для колбасы вареной «Докторская» высшего сорта 16 образцов, в т.ч. 11 образцов изготовленный по ГОСТ 52196 и 5 образцов изготовленной по ТУ.

  

Председатель оргкомитета по проведению «Дней качества» - сравнительных смотров пищевых продуктов массового потребления, председатель исполнительного комитета общественного движения ЦФО «Качество нашей жизни», член комиссии по качеству и безопасности пищевых продуктов при правительстве Воронежской области,

                                                                                                                                                                      к.т.н. Н.М. Дегтярев                            

Председатель экспертной комиссии смотра колбасных изделий, участник общественного движения ЦФО,

                                                                                                                                                                        к.т.н. В.М. Сидельников

Категория: Материал издательства "Цена Качества" | Добавил: Iriska (20.02.2011)
Просмотров: 2915 | Комментарии: 1 | Рейтинг: 4.0/2 |
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Форма входа
Логин:
Пароль:
Поиск
Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • Copyright MyCorp © 2017