Вторник, 24.10.2017, 12:39
Цена качества
Главная | Регистрация | Вход Приветствую Вас Гость | RSS
Меню сайта
Категории раздела
Материал издательства "Цена Качества" [31]
Статьи, справочный материал, пособия, информационные бюллетени
Наши пресс-релизы [3]
Раздел посвящен пресс-релизам и анонсам нашего сайта
Наш опрос
Оцените мой сайт
Всего ответов: 22
Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Block title
Главная » Статьи » Материал издательства "Цена Качества"

ЕСТЬ ВОПРОС…
После проведенного смотра качества колбасных изделий, вызвавшего немалый интерес у населения, в нашу редакцию обратилась жительница г. Воронежа Степанова А.Н. с просьбой более подробно рассказать о видах и сортах колбасной продукции, признаках качества и сроках годности этих изделий. Мы адресовали этот вопрос доценту ВГТА, Заслуженному работнику пищевой индустрии РФ Сидельникову В.М. Вот что он ответил:
 - Во-первых, колбасными изделиями называются изделия, приготовленные на основе мясного фарша с добавлением соли, специй, добавок, в оболочке или без нее, подвергнутые термической обработке до готовности к употреблению.
  Ассортимент определяется многими признаками, но в основном зависит от вида сырья и способа обработки. Различают вареные, полукопченые, варено-копченые, сырокопченые, фаршированные, ливерные, кровяные колбасы, сосиски и сардельки, паштеты и др.
  К примеру, вареные колбасные изделия, выработанные по ГОСТ Р 52196-2003, имеют в своем составе следующее мясное сырье:
- высший сорт («Докторская», «Телячья», «Диабетическая», «Любительская» и др.) – говядину высшего сорта, свинину нежирную или полужирную, шпик до 90-95% от общего состава;
- первый сорт («Молочная», «Московская», «Ветчинно-рубленая» и др.) – говядину первого сорта, свинину полужирную или жирную, шпик до 90-95% от общего состава;
- второй сорт («Чайная», «Закусочная», «Заказная») – говядину второго сорта, свинину полужирную или жирную, шпик до 90-95% от общего состава.
  Вареные колбасы, выработанные по ТУ, несколько отличаются. Для колбас премиум класса (близких к высшему сорту) используют говядину первого сорта, свинину полужирную или жирную, шпик. Для колбас первого класса – в большей степени говядину второго сорта и жирную свинину. Кроме этого, во всех колбасах, в зависимости от названия и класса, используют мясо птицы механической обвалки, свиную шкурку различной обработки, комплексные пищевые добавки (на фосфатной основе), соевый белок, животный белок (молочный, из крови и другого животного сырья) взамен основного сырья. Выход готовой продукции у подобных колбас, как правило, выше на 10-20% по сравнению с ГОСТовской продукцией.
  Сроки реализации вареных колбас (а также сосисок и сарделек) заданы требованиями ГОСТа на данный вид изделий и отличаются, главным образом, в зависимости от оболочки. Например, 
для выработанных в натуральной оболочке:
- вареной колбасы всех сортов – не более пяти суток,
- сосисок, сарделек и шпикачек всех сортов – не более трех суток;
для выработанных в полиамидной барьерной оболочке:
- вареной колбасы всех сортов – от 20 до 60 суток,
- сосисок, сарделек и шпикачек всех сортов – от 10 до 15 суток.
  Каждая единица фасованной продукции, искусственная оболочка, этикетка, прикрепленная к батону колбасы в натуральной оболочке, должна иметь маркировку, где указано следующее:
- наименование и местонахождение изготовителя;
- вид, наименование и сорт продукта;
- состав, пищевые добавки;
- информация о пищевой ценности;
- дата изготовления, срок и условия хранения;
- обозначение стандарта;
- информация о подтверждении соответствия.
  В случае отсутствия информации, покупатель вправе требовать от продавца показать сопроводительный документ – «Удостоверение о качестве и безопасности», где указаны все перечисленные данные.
  Кроме того, при покупке следует обращать внимание на внешний вид продукта: колбасные батончики должны быть с чистой, сухой поверхностью; фарш на разрезе должен иметь темно-розовый, розовый или светло-розовый однородный цвет, быть равномерно перемешанным; запах – свойственный данному продукту, с ароматом пряностей, вкус – в меру соленый; консистенция для вареных колбас – упругая, для сосисок – нежная, сочная, для сарделек и шпикачек – упругая, сочная. Не допускаются к реализации батоны с бульонно-жировыми отеками, лопнувшие, с рыхлым фаршем, наличием серых пятен и пустот.
  И последнее. Меня часто спрашивают, можно ли употреблять в пищу сосиски, сардельки и шпикачки в неразогретом виде. Отвечу так: это дело вкуса и условий употребления. Но специалисты при проведении экспертной органолептической оценки эти изделия разогревают, для чего опускают в теплую воду (50-600С) и доводят до кипения. При проколе в сочной продукции должна выступить капля жидкости.
Категория: Материал издательства "Цена Качества" | Добавил: Iriska (30.07.2009)
Просмотров: 454 | Комментарии: 1 | Рейтинг: 0.0/0 |
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Форма входа
Логин:
Пароль:
Поиск
Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz
  • Copyright MyCorp © 2017